近年来,人们对于健康生活方式及饮食安全问题越来越关注，“反式脂肪酸”一词被人们谈论的频率也越来越高。世界卫生组织于2018年发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的工业反式脂肪酸.

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种来源：

1.天然来源：从吃肉类和乳制品（如牛和羊等）开始，天然反式脂肪酸就是人类饮食的组成部分。这些脂肪是动物肠胃细菌在消化草料时产生的。这些反式脂肪通常构成乳制品脂肪的2-5%，牛肉和羊肉脂肪的3-9%。不过，我们不用担心通过乳制品和肉类食品摄入的天然反式脂肪，共轭亚油酸是最常见的天然反式脂肪，它不仅有益健康，还被当做一种保健品使用。草料饲养牛的牛奶脂肪包含大量共轭亚油酸，它对健康非常有好处，而且还有预防心脏病等作用。

2.人工来源：人工来源的反式脂肪酸则会对人体健康造成危害。人造反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。这种加工可防止油脂变质，改变风味。目前很多研究表明，人造反式脂肪酸对人类健康有害，主要表现在—影响发育、影响生育、降低记忆、容易发胖、引发冠心病。反式脂肪酸对健康的危害主要是，摄入太多会增加心血管疾病的风险。

                               减少反式脂肪酸摄入的实用小贴士

1.优先选用健康的食油，并且采用低脂烹饪法（特别是在烹饪那些本身就已经富含油脂的食材时）。

2.食用油长时间的高温加热条件下，会产生大量的反式脂肪酸，因此，不推荐油炸这类的烹饪方式，建议急火快炒，在保证营养素少流失的情况下，减少反式脂肪酸的产生。

3.坚持使用营养价值高的油，比如菜籽油、亚麻籽油或橄榄油，它们有利于脂肪的新陈代谢以及有助于人体代谢平衡。

4. 代可可脂巧克力、膨化食品、含油小吃等，这些是反式脂肪酸的重要来源，虽然不必完全弃之不吃，但要有节制地食用。

5.加工类食品的标签上如果带有“氢化植物油”、“起酥油”等字样，则表明其中含有反式脂肪酸。为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0呢？因为根据原卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。因此我们购买食品时应仔细，标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。

6.保持规律的运动。