我们为什么不推荐你吃快餐?
【时间】:2019-10-18 8:46:33 【类型】:健康大讲堂

据说,困扰人一生的问题只有3个:早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?


此时,一些人选择“求助”外卖软件,困扰也由吃什么迅速变成了吃什么快餐。


近期,欧洲心脏病学会发布一项研究提出:每增加一个快餐店,每年每10万人就有4人心脏病发作。


当然,这项研究针对的是“洋快餐”,我国消费量并没国外那么大,并且我国快餐品种更丰富,营养情况差别也非常大。

该数据不一定符合我国的实际情况,但也带给我们一些警示——快餐给人提供便利的同时,也埋下了健康隐患。



快餐店多,心脏病高发


上述研究记录了澳大利亚地方政府区域内的快餐店门店总数,并比较分析快餐店密度与心脏病发病率之间的关系得出结论:


每增加1家快餐分销店,每年每10万人中就有4次额外的心脏病发作。


不论农村还是城市、年龄大小、是否肥胖以及是否有高血脂、高血压、糖尿病等,结果都一致。


同样,去年一项来自荷兰的研究也显示:家门口快餐店越多的人,患心脏病的可能性越大。


研究人员发现,家附近500米内有2家快餐店的人,发生冠心病的风险大约增加13%;家附近1000米内至少有5家快餐店的人,患冠心病的风险大约增加17%。


注意,上述研究涉及的都是“洋快餐”。


洋快餐,悄悄增加慢病风险


洋快餐可粗略分为三类:


  • 主餐类,包括汉堡包、焙烤食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等


  • 饮料类,包括果汁、速溶咖啡等


  • 小吃类,如炸薯条、虾片、冰淇淋及其他油炸膨化食品


翟凤英指出,以上大多是高盐、高能量、高脂肪的“三高”食品,蔬菜含量极少,肉的分量过多,营养极其不均衡。


很多人一直抱着侥幸心态,认为又不是天天吃,不会对身体产生危害。


而德国波恩大学在《细胞》杂志上发表的研究却表明,洋快餐能够激活先天免疫,引起机体炎症,作用类似于细菌感染,“加速”心血管疾病和糖尿病等慢性病发生



即使恢复了健康的饮食习惯,这种激活作用依旧会持续很长一段时间。


快餐为什么健康不起来?


虽然上述研究多指向洋快餐,但无论是洋快餐还是中式快餐,都很难做到完全健康,主要有两点原因。


No.1

餐饮口味要迎合消费者



快餐店要想经营下去,首先就要考虑消费者的喜好,这就使得快餐注定会出现以下问题:


  • 口味重


快餐店要迎合大众口味,将餐食做得“有滋有味”,因此烹饪中往往添加大量食盐、味精、鸡精、各种酱料等,增加食物味道。


  • 油太多


在中式快餐中经常出现的蔬菜,如茄子、土豆等,过油后口感更好。


为让餐食闻起来更香,看起来更油亮、诱人,商家往往使用大量油脂烹调。


  • 精制谷物多


快餐多以精制谷物为主,较少采用口感相对粗糙的粗粮作为主食。


快餐店为保证快速出餐,一般都是提前做好后再加热,而粗粮冷了之后容易变硬,影响口感。


No.2

控制经营成本



食材种类越多,蔬菜比例越大,采购、储藏成本也就越高。


绿叶菜不耐储存,容易变黄腐烂,反复加热后口感下降,因此快餐制作很少选用,而更多选用菜梗、瓜果类、罐头等。


部分快餐店将已经加工好的各种“料包”,简单加热或加工后,便组合成一份餐食。因此,这些快餐店本身无法自主调整餐食中调料的多少。


一顿营养快餐的打开方式


快餐很难做得健康,多吃无益。但如果不得不吃,营养方面也不能太凑合。



一餐需要供应一天中1/3的营养成分,应包括蔬菜、淀粉类主食、富含蛋白质的肉蛋奶或豆制品

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