01 为什么说 65℃ 以上会致癌？

《柳叶刀肿瘤学》的评估报告指出：

土耳其及南美洲国家（并点名中国）这些地区的人们，通常习惯饮用 65℃ 或 70℃ 以上非常热的水、咖啡或茶，罹患食道癌的风险也随之升高。

此外针对老鼠进行的实验也证实：65℃～70℃ 的热饮，足以烫伤喉咙，可能导致肿瘤。

超过 65°C 的热饮被列入了 2A 类致癌物名单，对人很可能致癌。

不过，倒也不是说热汤、热茶、热水就不能喝了，这份报告的重点是，希望大家改善一些不健康的习惯，再心急也别吃热豆腐。

02 食道娇弱，需要温柔相待

「热饮致癌」这个观点，不是第一次出现了。在既往研究中，进食过烫和食道癌的关系已经很明确：

食管癌，是世界上第八常见的癌症。

我们的口腔和食道表面，覆盖着娇嫩而脆弱的黏膜。

• 适宜的进食温度是 10℃～40℃；

• 能耐受的高温也只在 50℃～60℃；

• 超过 65℃ 便足以烫伤黏膜。

  
  

当然了，食管癌的发生和发展不是朝夕之事，偶尔的烫伤，食管还可以自我修复。

但是食管在长期反反复复「损伤 - 修复 - 损伤 - 修复」的过程中，不正常的「异型性」细胞会越来越多。

长期吃烫食、喝热饮，除了食管癌，还有可能有口腔癌、舌癌的风险。

03 怎么判断温度超过 65℃ ？

其实只要不是过冷或是过热，温度低些或高些，并不会影响健康，所以，也不用太过拘泥于 65 ℃ 这个数字本身。

让我们做个小实验：

刚倒进杯子里的开水，测了下大约是 80℃；在室温下放个几分钟，就会降到 65℃ 左右。而像火锅这样含油量较高的，温度降得会稍微慢一点。

所以，把热饮热食稍微放一放、凉一凉，用嘴唇抿一抿、试一试，感觉不烫口一般就可以了。

热饮致癌的原因在于温度，而不是饮品本身。

转发给你关心的人吧！预防食道癌，这个习惯一定要改过来！