秋葵中富含钾元素，可以帮助预防高血压的发生；秋葵中的黏性物质包括水溶性果胶与粘性蛋白，这两样物质能够有效减缓人体对糖分及胆固醇的吸收，可起到辅助控血糖、调节血脂的功效。

秋葵中的黏液主要成分是黏多糖，还含有锌、硒等营养素，可以提高人体免疫力。

秋葵中的黄酮含量高达2.8%，黄酮是一种较强的抗氧化剂，能够有效清除人体内的自由基，延缓细胞衰老和退化。另外，花青素、硒元素、锌元素等也都很丰富，有利于抗氧化、抗衰老。

秋葵富含可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，防止便秘。

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、缓解胃炎、保护皮肤和胃黏膜之功效。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。

颜色浅一点、个头小一点的秋葵比较鲜嫩，黄酮、多糖的含量一般会比较高。用手按一下秋葵的尖头，如果弹性很好说明它比较新鲜，特别硬的就比较老了，口感会差一些。绒毛多的通常说明比较新鲜，没有绒毛的说明放的时间长了。